春夏秋冬，总有一个你热爱的季节；酸甜苦辣，总有一种你喜欢的口味；八大菜系，也总有一份你挚爱的味道。 

在中国所有的美食菜系中，你对于湘菜的记忆点有哪些？也许你第一想到的是“辣”，确实湘菜以香辣著称，少了辣椒似乎缺少了重要的灵魂。评判一道菜、一家湘菜馆是否正宗，如果以辣度来作为评判标准的话，未免太单一。正宗的湘菜，其味道不仅要征服人们的味蕾，更要带给人们如家常菜般的温暖和亲切。

毛家饭店，正是一家给人亲切与温暖的湘菜馆。在毛家饭店吃饭，有这么几道菜，你一定要点，因为只有当品尝过，才知晓什么味道是令人甘愿被俘获的。 

招牌必点一：毛家红烧肉

毛家饭店几乎每桌必点的经典招牌菜，毛家红烧肉俨然是毛家饭店，甚至于湖南的一张代表名片。与平常红烧肉的不同的是，一般的红烧肉会加入酱油着色调味，而毛家红烧肉则是用糖和盐进行着色调味，更符合现代人健康的饮食方式和习惯。 这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，在烹制过程中也加入了少许辣椒，减少些腻味，使得口感更佳。肥瘦相间，一口下去，软糯的肥肉和鲜嫩的瘦肉，碰撞出别样的火花，着实给人惊喜。红烧肉底下还放了卜豆角，可以夹入碗中，倒入汤汁拌着饭吃，就像回到小时候，汤汁拌饭就能吃下好几碗饭，既亲切又很有怀旧的味道。 

招牌必点二：江山一片红

作为毛家饭店的特色招牌菜，江山一片红实则是剁椒鱼头，不过在烹饪方式和摆盘方式上是大相径庭的。将鱼头对半切，在烹饪的时候加上毛家秘制的调料和毛家自产的剁辣椒或者贡菜脆椒，能够更好的去腥入味。最后将大红菜椒切成大片，盖在鱼头上面，将其蒸煮成熟。鲜嫩的鱼头肉，蘸上毛家特有的酱料，再吃一口脆嫩的大红辣椒，人间美味便在于此。 

招牌必点三：长征鸡

吃鸡肉最尴尬的一件事情是什么？是肉质柴，油重且腥味重。而毛家饭店的这道长征鸡完美避开了这些令人尴尬的问题。在烹饪过程中除腥、去油、入味，每一步都做到极致，方可让食客在餐桌上品尝到口感上佳的菜肴。肉质鲜美，恰到好处的油盐味，再配上些许红辣椒的点缀，让这道菜色香味俱全，真正不失为毛家饭店的招牌菜之一。 

毛家饭店的招牌菜肴不止于此，只有真正到店中品味一番真实滋味，才可知晓其美味之处。一家湘菜馆，受大众喜爱与认可，不论是环境、服务，还是菜肴的味道，都需从“心”出发，成就本心。