对于湘菜的评价，不同年代的人伴随着不同年代的时代背景，也会有不一样的食用标准，舌尖上的记忆与餐饮业的发展是息息相关的。改革开放40年，湖南餐饮行业协会相伴了30年。可以说，湖南餐饮业大多数的历史，在省餐协的见证下完成。

自改革开放至今，人们的食物是从吃饱到吃好，从吃口味到吃“颜值”，改革开放让中国餐饮业在竞争和变革中更新迭代，让湘味更加多元，同样也惠及了湖南人的舌尖——食客们的寻味之旅，正在各大餐厅的美食故事中唇齿留香、回味悠长的上演着。与此同时，湘菜加盟店也络绎不绝的扩大了市场。出现了一片都市繁荣的景象。

改革的春风唤醒了湖南人追求美食的味蕾，不管是新华楼刀削面那醇厚飘香的炸酱，还是“一家米粉”散发热情和热力的油锅……都是改革开放初期那个蓬勃向上、欣欣向荣时代的标志性产物。从吃饱到吃好，改革激发的活力，让湖南人对食物有了更多的选择和追求。
当经济进一步发展，社会的消费主力也变为80后90后，年轻人眼中的食物，已不再局限于饱腹，美食已经进化成一种社会活动，好吃、好玩、好看，而且新奇多变。
21世纪是智能网络化的时代，网络对餐饮业的影响不可小觑。消费者们都能随时随地玩转智能手机，餐饮业自然不能落伍。
前些年，一直强调揉面、削面功夫的新华楼添置了削面机器人，机器人削的面和大师傅削的面有什么区别，可能只有老食客才品鉴得出。但正如这看起来有点呆呆的机器人一样，手机点单，微信、支付宝自助结账再到如今红火的外卖平台，曾站在技术云端的互联网与市井食物交织，不仅改变着餐饮的内容和形态，也为“食”之一字赋予了极具时代特色的“网红气质”——经历了吃饱、吃好、吃精等阶段之后，对于更多年轻人来说，食物还能吃颜值、吃情怀、吃趣味……这是食物在时光的培育下不断变迁、发展的证明，也是一份萦绕在人们舌尖心头的终身羁绊。
三四十年，对于漫长的中国历史，连个零头都不算。但对于湖南湘菜行业来说，这是经历湘菜文化断代后，湘菜复兴并发展的黄金几十年。对于未来，湘菜要走的路还很远。与时俱进，湘菜出湘，是湖南餐饮人共同的使命。